Вино красивого ярко-рубинового цвета.

Вкус вина очень свежий, гармоничный, с бархатистой текстурой, прочными танинами, которые хорошо ощущаются во вкусе, он никогда не бывают вяжущими, и стойким послевкусием.

Интенсивно фруктовый аромат вина раскрывается тонами черной вишни, дикой ежевики и лакрицы. Тонкие древесные оттенки деликатно сочетаются с другими ароматами. По мере развития в букете появляются более сложные ноты мягких специй, мускатного ореха и кожи, а еще позже к ним присоединяются нюансы грибов и сырой земли.

Вино хорошо сочетается с ароматными и насыщенными мясными блюдами, особенно жареной или тушеной дичью, а также с твердыми и зрелыми сырами.

Arnaud Baillot, Gevrey-Chambertin — органическое красное вино из винограда сорта Пино Нуар, выращенного в апелласьоне Жевре-Шамбертен. Жевре-Шамбертен — самая северная из великих коммун Кот де Нюи. В ее состав входят 26 виноградников Премье Крю и 8 Гран Крю. Вино Арно Байо производится из урожая с участков, расположенных на продолжении склона, по соседству с великолепным крю "Фонтени". Тщательно отобранный Пино Нуар собирается вручную с сортировкой винограда и контролем спелости по партиям. Традиционная ферментация в течение 15 дней проходит в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали. Пижаж во время брожения не производится, но сусло перекачивается два раза в день до окончания брожения. Затем вино выдерживается в течение 12 месяцев в бургундских дубовых бочках (25% новых). Потенциал хранения вина составляет 10-15 лет.

Винодельня Arnaud Baillot расположена в Боне, самом сердце Кот д'Ор, в Левернуа, небольшой деревне на юго-востоке от некоторых из лучших виноградников Бона. Владелец и винодел Арно Байо, увлеченный разнообразием вин, которые может предложить регион Бургундия, объединился со своей женой Лорой (внучкой владельца Domaine Hudelot-Noëllat в Шамболь-Мюзиньи), чтобы производить впечатляющий ассортимент бургундских вин разных наименований. На протяжении всего пути Арно принимал непосредственное участие в выборе происхождения винограда, процесса виноделия, типа бочек и времени выдержки для каждого отдельного вина. В 2017 году Арно и Лора приобрели небольшой виноградник в Кот де Бон, сделав первый шаг к производству вин в собственном поместье Domaine Arnaud Baillot. Их философия заключается в том, чтобы уважать и продвигать сложность винодельческого региона Бургундия, производя вина, ориентированные на терруар. По бургундским стандартам Арно Байо считается новичком, сделавшим свой первый урожай в 2014 году. Арно производит вина невероятной напряженности и точности. Его стиль энергичен и уважителен к выражению виноградников, но при этом предлагает невероятную ценность восходящей звезды. Производство Арно Байо, как правило, небольшое: на каждое вино обычно приходится всего 1–3 барреля. Как винодел, Арно демонстрирует убежденность в том, что хочет полностью раскрыть потенциал бургундских вин, основанных на терруаре. Минимальное вмешательство в процесс виноделия оставляет терруару возможность говорить все за себя. И действительно, вина Арно полны прозрачности и чистоты.