У вина глубокий красно-рубиновый цвет.

Вкус вина насыщенный, свежий, с фруктово-пряными акцентами, тонкой минеральной жилой, напряженной кислотностью, хорошо интегрированными танинами и продолжительным, сухим послевкусием.

Вино демонстрирует выразительный сортовой аромат с характерными оттенками бочковой выдержки.

Вино отлично дополнит вкус мясных блюд, особенно из говядины, баранины, свинины, телятины, а также кролика, утиной грудки с яблоками, цыпленка, цесарки и мягких сыров.

Элегантное вино Santenay "Clos du Haut Village" AOC изготовлено из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на винограднике "Clos du Haut Village" в апелласьоне Сантене. Сбор урожая Пино Нуар производится рано утром, чтобы еще свежий виноград попал в чаны для брожения. По прибытии на винодельню виноград отделяют от гребней и помещают в дубовые чаны, в которых он остается на 2-3 недели. Температуру сразу же снижают, чтобы обеспечить максимально длительную мацерацию и ферментацию. Два раза в день проводится пробитие шапки мезги. По завершении ферментации вино самотеком переливается в лучшие бочки из французского дуба, 20% из которых — новые. Каждую неделю в бочки доливается сусло, чтобы компенсировать потери от естественного испарения. Яблочно-молочное брожение занимает все зимние месяцы. На протяжении всего процесса винификации вино постоянно дегустируется, проводятся тщательный анализ и контроль, чтобы получить наилучшее сортовое выражение. Выдержка вина на осадке длится от 15 до 20 месяцев. За час до подачи вино рекомендуется декантировать. Потенциал вина составляет не менее 10 лет.Весна в 2012 году в Бургундии была влажной и прохладной, временами случались заморозки, но больше всего проблем доставляли затяжные дожди. Дальнейшие трудности возникли в начале июня, когда на регион обрушился град. Влажные условия, сохранявшиеся в течение всего июля, в совокупности с более низкими, чем в среднем, температурами привели к вспышкам плесени. В начале августа снова прошел град. Поскольку большая часть урожая была уничтожена дождями и градом, то, что уцелело, быстро созрело к середине сентября. Ягоды Пино Нуар, пережившие бурный вегетационный период, как правило, были мелкими и концентрированными.

Семья Bader-Mimeur владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. Рождение хозяйства произошло после объединения двух семей, когда Шарль Бадер, парижский торговец вином, женился в 1920 году на Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, который владел Доменом Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня во владении семьи находится винодельня, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погреба, созданные в XIII веке. Лозы обрабатываются в соответствии с принципами разумного виноградарства, все урожаи собираются вручную, а участки расположены не далее чем в 1 км от винодельни. Вина производятся в классическом бургундском стиле и имеют хороший потенциал хранения.