Выразительный рубиново-красный цвет с фиолетовыми отблесками.

Вкус свежий, живой, бархатистый, богатый и продолжительный, он прекрасно раскрывается в бокале нотами сливы, темной вишни и свежего миндаля.

В аромате легко обнаруживаются ноты темных ягод, специй, кардамона и пряников.

Отличный компаньон к вкуснейшей пьемонтской кухне, от вареного мяса до "банья каода" из анчоусов и чеснока, вареному и сыровяленому мясу, тушеным мясным блюдам и жирным сырам средней выдержки.

Barbera d'Alba "Paolina" — красное сухое вино, для создания которого ягоды сорта Барбера собирают с нескольких виноградников, расположенных в деревне Трейсо. Лозы здесь высаживались с 1960 года на известковой почве с песчаной составляющей на холмах с юго-восточной, юго-западной и западной экспозицией. Сбор урожая начинается в начале октября. Винификация включает ферментацию на кожице, длящуюся около 7–10 дней при контролируемой температуре в стальных резервуарах, далее следует малолактическая ферментация. Вино выдерживается 12 месяцев в больших деревянных бочках из словенского дуба, а затем еще 3 месяца в бутылках перед релизом. Потенциал его хранения составляет 5–8 лет.   Вино Барбера д'Альба "Паолина" названо в честь одной из внучек основателя винодельни — Паолы (Паолина означает "маленькая Паола"), которая сейчас уже является квалифицированным энологом. 

"Ка' Дель Байо" — это огромная любовь к своей земле и тяжелый труд четырех поколений, начиная с 1880 года: от основателя винодельни Луиджи Грассо, его сына Эрнесто и внука Джулио до нынешних владельцев — правнучек Паолы, Валентины и Федерики. Сегодня "Ка' Дель Байо" — современный, функциональный винный завод, производящий высококачественные вина из собственного винограда, выращиваемого на 20 гектарах лучших Крю Ланге в Барбареско: Вальгранде, Асили, Маркарини и Пора. При выдержке вин мастерски используется особое сочетание больших и маленьких бочек, введенное на винодельне Джулио Грассо.