Игристое вино бледно-розового цвета с коралловым оттенком и мелким перляжем.

Изысканный вкус игристого вина сочетает солоноватые минеральные тона, пикантную цитрусовую горчинку и чистое, освежающее, сухое послевкусие с ягодными нотками.

В элегантном, свежем, ярком аромате игристого вина доминируют оттенки лепестков роз и фенхеля, сочетающиеся с оттенками вишни, цитрусовых фруктов и нежными цветочными акцентами.

Игристое вино составит гастрономическую пару с морепродуктами, рыбными деликатесами, итальянской пиццей на тонком тесте и свежими сырами.

Can Sumoi, "Ancestral" Sumoll — изысканное розовое игристое вино экстра брют, созданное из исчезающего виноградного сорта Сумоль. Виноградники, на которых практикутся  органические и биодинамические методы, располагаются в регионе Каталония на известняковых почвах на высоте 600 м над уровнем моря. Средний возраст лоз составляет 20–45 лет. Сбор урожая производится вручную, ягоды тщательно отбираются и сортируются, подвергаясь в дальнейшем деликатному прессованию в пневматическом прессе. После непродолжительной мацерации стартует спонтанная алкогольная ферментация, протекающая в чанах из нержавеющей стали. Сусло незадолго до окончания ферментационных процессов разливается по бутылкам, где завершается брожение (метод "Ансестраль"). Вино выдерживается в бутылках не менее 12 месяцев. Процессы винификации протекают без оклейки, фильтрации и добавления диоксида серы.

Viticultors de Can Sumoi является проектом известного винодельческого предприятия Raventos i Blanc. Поместье Can Sumoi было основано в 1645 году, во владении — 400 гектаров земель, 20 из которых занимают виноградники, располагающиеся в горах в районе Baix Penedes в Каталонии. Среди выращиваемых виноградных сортов находятся исключительно местные автохтоны: Чарелло, Парельяда (называемый здесь "Монтонега") и исчезающий сорт Сумоль. На территории прекрасно сохранились три фермерских дома, построенных в конце XVIII века и главное здание, принадлежавшее управляющему. Самая высокая точка этого хозяйства находится на высоте 600 метров над уровнем моря. Почвы, богатые минералами, содержат морские окаменелости, возраст которых составляет 113 миллионов лет. С востока ощущается влияние Средиземного моря. Для Пепе Равентоса это особенный проект, основанный на уважении к окружающей среде, естественному виноделию и биодинамике. На винодельне не применяются культивированные дрожжи и другие промышленные добавки, не применяется фильтрация. Виноградники сертифицированы как органические, либо находятся в процессе получения сертификата.