Цвет вина рубиново-красный, прозрачный.

Вино сухое, с полнотелым, танинным вкусом и свежестью.

Сладкий цветочный аромат свежей фиалки, красной розы, в сочетании с вишневым вареньем.

Вино прекрасно сочетается с первыми блюдами с соусами из лесных грибов, с пряным, душистым белым мясом, твердыми сырами, приправленными перцем или чили перцем.

Процесс производства вина Castello di Gabbiano Chianti очень естественный, при котором после процесса алкогольной ферментации следует яблочно-молочное брожение в стальных ёмкостях. Период выдержки вина до розлива короткий, без перехода в деревянные бочки: таким образом вино сохраняет все органолептические свойства винограда, наряду с невероятной свежестью. Это молодое, приятное вино, которое можно пить уже сейчас.Первые исторические упоминания о замке Castello de Gabbiano датированы 11 веком. Тогда была построена квадратная башня для защиты одного из важнейших путей сообщения между Флоренцией и Сиеной. Строительство винного погреба, сводчатые конструкции которого свидетельствуют об его использовании для производства вина, было начато в 1124 году. В эту эпоху замок принадлежал одной из наиболее важных банковских семей Флоренции — Барди, которая во второй половине 13 века начала расширение крепости строительством по периметру зубчатых стен в стиле эпохи Гвельфов. В начале 15 века замок перешел во владение значимой флорентийской семье Содерини. В 1505 году он принял вид, сохраненный до наших дней, замка с круглыми башнями по четырем углам, отображающий влияние французской архитектуры.Мягкий и здоровый климат Кьянти, где находится Castello de Gabbiano, пышные леса и плодородные земли которого были освоены человеком во втором веке до нашей эры цивилизацией этрусков, изменивших пейзаж региона, Этруски и дали начало выращиванию винограда, затем их сменили римляне, которые продолжили развивать сельское хозяйство. И на сегодняшний день земли Кьянти считаются особенно подходящими для производства высококачественного вина. Земли интенсивно возделывались с давних времен благодаря благоприятным климатическим и экологическим условиям. Винные погреба Кастелло ди Габбьяно были сохранены с их оригинальной архитектурой. Выбором компании стали бочки из французского дуба, которые ежегодно обновляются. Общая протяженность виноградников компании 127 га: DOCG Chianti Classico — 92 га, IGT — 34 га, Vin Santo — 1 га. Выращиваемые сорта винограда: 70% Санджовезе, 22%, Мерло, 4% Каберне Совиньон, 3% экспериментальные сорта, 1% San Colombano, Malvasia. На виноградниках применяется обрезка способом Cordon (Кордон), spur-pruned (шпора) и Гуйот (Guyot). Для производства вина используются как новые технологии, так и традиционные способы. Вина компании отличаются чистотой и открытостью вкуса, изысканные методы винификации и выдержки придают им сложность, элегантность и утонченность.