Вино золотисто-желтого цвета с янтарными отблесками и мелкими, стойкими пузырьками.

Вкус вина живой, интенсивный, обладающий чрезвычайно сложной структурой, большой силой, поразительной четкой свежестью и кристально чистой минеральностью.

Свежий аромат вина наполнен сильными минеральными нотками и оттенками хлебной корочки.

Вино хорошо сочетается с копченой и тушеной рыбой, пастой, овощным ризотто, свежими сырами.

"Exceptis" Blanc de Noire — очень сильное, насыщенное, чистое белое игристое вино из винограда сорта Пино Неро, который собирается с 35-летних лоз, культивируемых на биодинамическом винограднике на холмах Брешии. Сбор урожая производится в конце августа-начале сентября. На винодельне Пино Неро мягко прессуется, полученное сусло самопроизвольно бродит в бетонных резервуарах. Вторичное брожение производится в бутылках, при этом в купаж добавляется 20% резервного вина, хранящегося в барриках. После 24 месяцев выдержки осуществляется ручной дегоржаж, а затем бутылки наполняют тем же вином. Весь процесс виноделия Маттиа Корбеллини оставляет полностью на усмотрение природы: вино не подвергается ни штрафованию, ни фильтрации, ни сульфитированию. Вино можно пить сразу после выпуска или хранить не менее 5 лет.

Винодельня Cherubini, расположенная внутри природного парка на холмах Брешии, за восточными границами Франчакорты, производит игристые вина с искренней и подлинной индивидуальностью, отражающие душу винодела Маттиа Корбеллини. Опорой производства игристых вин поместья Керубини являются сорта Пино Неро и Шардоне, наиболее тесно связанные с великой традицией классических игристых вин. Условия в Брешии — глинистые почвы, богатые известковыми породами, подземные водоносные горизонты, а также прохладный микроклимат, характеризующийся заметными перепадами температур между днем ​​и ночью, — идеальны для роста винограда, подходящего для производства игристого вина. Винодельня Керубини следует в своей работе устойчивым методам, исключая использование химических препаратов и придерживаясь пути минимального вмешательства как на винограднике, так и в погребе. Все операции выполняются вручную, включая дегоржаж. Энологическая цель винодельни Керубини — предложить чистейшее выражение своего терруара, в котором царят минеральность и свежесть. Единственный недостаток винодельни — все вина производятся в очень небольшом количестве.