Вино соломенно-желтого цвета.

Вкус вина свежий, концентрированный, объемный, хорошо сбалансированный, очень привлекательный, со слегка горьковатыми нотками розового грейпфрута и длительным, солоновато-минеральным послевкусием.

В аромате вина доминируют ноты белых цветов и экзотических фруктов, к которым постепенно присоединяются каменистые нюансы.

Вино рекомендуется употреблять в чистом виде, с блюдами из рыбы, белого мяса, морепродуктов, а также с полутвердыми и козьими сырами. Попробуйте вино с эскалопом из индейки с карри или спаржей с копченым лососем.

Claude Riffault, "Echalas" Blanc представляет собой очень вкусное белое органическое вино, способное конкурировать с лучшими винами Сансер. Впервые произведенное из урожая 2020 года, это вино, выпускаемое очень ограниченной партией, было понижено Французским национальным институтом наименований мест происхождения (INAO) до уровня Vin de France (VdF). Верхняя часть участка, с которого собирается Совиньон Блан для изготовления вина, первоначально, в 1980-х годах, получила классификацию Сансер AOC, но когда позже домен попытался получить AOC для остальной части этого небольшого виноградника, его статус был понижен до Вин де Франс. Это было простое бюрократическое решение, поскольку стиль вина "Эшала" отражает лучшее, что есть в Сансере. Лозы Совиньон Блан, каждая из которых поддерживается деревянным колышком, выращиваются биодинамическими методами, урожай собирается вручную и тщательно сортируется. Ферментация проходит в бетонных чанах, а длительный период созревания — в деревянных бочках третьего наполнения. Для получения вина большей свежести при винификации избегают яблочно-молочного брожения. Восхитительным винтажом 2021 года можно наслаждаться в молодости или выдерживать до десяти лет.

Винодельня Claude Riffault базируется в деревне Сюри-ан-Во, к северу от Сансера. Сегодня винодельней управляет сын Клода Риффо — Стефан, который учился виноделию не только у своего отца, но и прошел профессиональное обучение в Боне. В Бургундии он перенял опыт у своего брата Бенуа, который работает в хозяйстве Этьен Созе и у Оливье Лефлева. Бургундское влияние легко заметить и в стиле вин Стефана, и в его подходе ко всему процессу производства. Органические виноградники хозяйства общей площадью в 13,5 га расположены в шести населенных пунктах, на них культивируются лозы Совиньон Блан и Пино Нуар. Каждый виноградник имеет свои геологические характеристики, поэтому виноград с каждого участка винифицируется и выдерживается отдельно. Ручной сбор урожая с последующей сортировкой обеспечивает уважение и целостность винограда. Винификация и созревание проходят просто, но точно, чтобы максимально сохранить характеристики сорта и терруара.