Вино соломенно-желтого цвета хорошей интенсивности с пленительными зеленоватыми отблесками.

Вкус вина сухой, насыщенный, живой, гармоничный, приятный, хорошо сбалансированный, с мягкой текстурой, фруктовыми и цветочными оттенками и стойким, свежим послевкусием.

Интенсивный аромат вина раскрывается цветочными оттенками и нотками спелых цитрусовых фруктов.

Вино является прекрасным аперитивом, хорошо сочетается с рыбными блюдами, белым мясом, сырами, макаронными изделиями, блюдами из риса и овощами.

Для производства белого вина "Il Castello" используется виноград сорта Кортезе ди Гави, выращенный на органических виноградниках в Гави. Для культивирования виноградных лоз применяются исключительно биодинамические методы ведения сельского хозяйства, для удобрения почвы используют био-компост и биодинамические препараты. Самая старая холмистая часть виноградников Кастелло ди Тассароло обладает всеми характеристиками, позволяющими производить великолепные вина. Поздний, исключительно ручной сбор урожая, легкая холодная мацерация и мягкое прессование, направленное на выход максимум 60% сусла, позволяют получить особенное сусло, которое ферментируется при низкой температуре.

Замок Castello di Tassarolo принадлежит одной из влиятельнейших семей региона. Семья Спинола является одной из старейших семей в Европе, в ее составе в прошлом — строители церквей, финансисты крестовых походов и даже походов Христофора Колумба. Их замок Tassarolo был когда-то целым государством — со своим монетным двором и экономикой, где виноградарство занимало твердое, стабильное место из поколения в поколение. Замок Tassarolo был построен в XII веке и до сих пор сохранен в первозданном виде. Он располагается в долине между Нови и Гави, в регионе Пьемонт. До Французской революции семья Спинола контролировала огромные территории и была сопоставима по политическому значению с родом Медичи во Флоренции.Семья Спинола владеет замком Тассароло в Альто Монферрато с XIV века. Замок был выстроен вокруг башни XI века и с тех пор был несколько раз расширен и отреставрирован, особенно в эпоху Возрождения. Замок Castello di Tassarolo окружен виноградниками. Весь виноград собирается вручную, при этом урожайность не превышает 65%. Пять различных вин сделаны Массимилианой Спинола и ее энологом Винченцо Муни, которые прекрасно сочетают семейные традиции с современными энологическими знаниями. Виноград выращивается с использованием биоорганических удобрений, урожай собирается вручную. Собранный виноград помещается в погреба, в которых проходит ферментация при контролируемой температуре. Все стадии производства вина также тщательно контролируются энологом Винченцо Муни.