Вино имеет золотисто-янтарный цвет.

Вино обладает интенсивным, слоистым, сложным вкусом с яркими тонами персика и абрикоса, которые сменяются оттенками мармелада и засахаренного коричневого сахара. Естественная кислотность вина после выдержки в дубовых бочках смягчается сливочно-ванильными нюансами. Послевкусие сочное и длительное.

В экзотическом аромате вина переплетаются выразительные фруктовые ноты персика, абрикоса, личи, имбиря и меда.

Вино прекрасно сочетается со многими блюдами, включая соленый крем-карамель, традиционный крем-брюле, зрелые сыры, тарт татен, французский луковый суп или пирог с карамелизированным луком.

Белое вино Vidal Oak Aged Icewine создано из винограда сорта Видаль — гибрида сортов Уни Блан и Сейбель, который имеет толстую кожицу, благодаря которой подходит для позднего сбора урожая. Это виноград в Онтарио выращивается чаще всего именно для изготовления "ледяного вина". Видаль обладает хорошей естественной кислотностью, которая дает винам из Видаль прекрасную структуру, сочностью и нотами тропических фруктов (манго, личи) в аромате и вкусе. Процесс создания "ледяного вина" проходит в несколько этапов: поздней осенью (в октябре), когда виноградные гроздья полностью созрели, их накрывают защитной сеткой и оставляют до первых морозов. Такой прием, с одной стороны, обезвоживает винные ягоды и дает мало сока, но с другой — дарит этим драгоценным каплям невероятную сладость, насыщенность вкуса и аромата. Сбор урожая происходит ночью, при температуре ниже -10 °C, после чего замороженный виноград отправляют под пресс, стоящий под открытым небом. После длительной ферментации вино созревает в дубовых бочках, что придает ему дополнительную сложность. Создатели канадской торговой марки Иннискиллин (Inniskillin) Карл Кайзер и Дональд Дзиральдо с самого начала предполагали занять нишу вин премиум-класса. Для достижения поставленной цели компаньоны решили использовать виноградные сорта Рислинг, Гаме и Шардоне, которые предполагали выращивать на полуострове Ниагара. Первые виноградники действительно были посажены в Онтарио, а производство расположили в поместье, принадлежавшем семье Дзиральдо. Вскоре вина компании Inniskillin приобрели широкую популярность среди канадцев за счет своих высоких вкусовых и качественных характеристик. В 1984 году, через 9 лет после своего образования, компания представила первые образцы новой линии своих вин — Icewine ("ледяное вино"), что стало абсолютным прорывом в виноделии. Неизменным кредо компании Inniskillin остается стремление к высокому качеству продукции. С этой целью Дональд Дзиральдо организовал объединение "Vintners Quality Alliance", в чью задачу входит контролирование производства вин в Канаде. В 1989 году Дзиральдо инициировал введение системы качества "Vintners Quality Alliance" (VQA), установившую высокие качественные стандарты для канадских вин. На сегодняшний день компания Иннискиллин владеет виноградниками не только в Канаде, но и является обладателем поместья в Британской Колумбии ("Inniskillin Estate Winery").