Вино красно-фиолетового цвета.

Вкус вина сбалансированный, гармоничный, с округлыми мягкими танинами, нотами спелых фруктов и свежей кислотностью в послевкусии.

Выразительный аромат вина наполнен оттенками спелых красных фруктов (сливы, вишни) и нежными нюансами синих цветов.

Вино хорошо сочетается с холодными мясными закусками, горячими блюдами из красного мяса, ризотто и пастой с грибным или томатным соусом, пиццей, запеченным цыпленком с душистыми травами и смесью перцев, ветчиной, твердыми и мягкими сырами средней выдержки.

Линейка "Конвенто Вьехо" ("Старый монастырь") создана в память о колониальных временах Чили, когда христианские миссионеры привезли в Чили первые виноградные лозы. Монастыри миссионеров выполняли важную роль в истории, влияя и на духовное развитие страны, и на становление виноделия. Виноградники, с которых собирают урожай для создания вин линейки, расположены в Сан-Хавьер, в долине Мауле, которая имеет отличные микро-климатические условия: дождливая зима, сухое лето, солнечные дни и прохладные ночи. Почва состоит в основном из глины и известняка и способствует выращиванию винограда очень хорошего качества. Все вина производятся из собственного винограда и разливаются на винодельне, расположенной рядом с виноградниками. "Convento Viejo" Merlot — красное сухое вино из винограда сорта Мерло, который выращивается в Санта Роза, в 54 км от Тихого океана. Виноградники разбиты на высоте 61 метра над уровнем моря на почвах аллювиального происхождения. Урожай собирают вручную во второй половине марта. Плоды отделяют от гребней и мягко прессуют. Ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали в течение 12 дней при температуре 26-28 ºC. Потенциал хранения вина составляет 3-5 лет.