Вино глубокого рубинового цвета.

Вкус вина интенсивный, богатый, энергичный, но при этом чувственный и обволакивающий, обладающий прекрасным объемом и детализацией, хорошей глубиной, сочной фруктовой сердцевиной и длительным солоноватым послевкусием.

Очень выразительный аромат вина наполнен тонами сливы и малины, смешанными с цветочными оттенками (пиона, лепестков розы), нюансами сладких специй и цедры апельсина.

Вино прекрасно сочетается с красным мясом, мясом под соусом и твердыми выдержанными сырами.

Joannes Violot-Guillemard, Pommard 1er Cru "Les Epenots" — исключительное красное сухое вино, обладающее хорошей глубиной и длиной. Вино производится из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на одном из самых известных и значимых виноградников Поммара с красным виноградом — Премье Крю "Лез Эпено", который, возможно, скоро поднимется до ранга Гран Крю. "Les Epenots", обращенный на юго-восток, расположен в начале склона холма. Стиль виноделия Домена Виоло-Гиймар подчеркивает утонченность Пино Нуар и ограничивает мощную сторону Поммара. Урожай собирается вручную с лоз старше 70 лет. Винификация начинается с холодной предварительной мацерации (5-6 дней), ферментации в деревянных чанах около 10 дней (температура может подняться до 32-34 °С) и пост-мацерации на протяжении нескольких дней, пока температура в резервуаре не упадет до 20-22 °С. Молодое вино освобождается от мезги путем пневматического прессования, 2 дня отстаивается, а затем выдерживается в дубовых бочках (50% новых, 50% из-под одного вина) от 14 до 18 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 12-18 лет.

Domaine Joannes Violot-Guillemard был основан Жоаннесом Февр (1880-1960) одновременно с началом своей деятельности в качестве винодела. От его брака с Леонтиной Баде родилась Мария-Луиза, которая в первый раз вышла замуж за Луи Виоло, преждевременно погибшего, раздавленного танком. От этого брака родилось два мальчика — Роджер и Жильбер. Затем она вышла замуж за Жюля Гиймара и вместе с ним развивала поместье и винодельню. Оба сына Марии-Луизы стали виноградарями. Один из сыновей Жильбера — Тьерри — стал работать в поместье с 1978 года, а в 2007 году выкупил виноградники у своих родственников и стал единственным владельцем Домена. Сегодня хозяйству принадлежат участки с лозами в апелласьонах Поммар-Эпено, Рюженс, Платьер и Деррьер-Сен-Жан, а также в Бон-Кло-де-Муш. К сожалению, участки "Clos Orgelot", "Pézerrolles", "Clos Blanc", "Refène", "Vaumuriens" и "La Vache" пришлось продать, и они больше не принадлежат семье Виоло-Гиймар. В 2019 году Тьерри передал бразды правления своему сыну Жоану Виоло-Гиймар, представителю 6-го поколения. "Нет великих вин без красивого винограда. Вот почему я с максимальной осторожностью отношусь к обработке почвы. Мои лозы выращиваются органическим способом с 1999 года. Я горжусь наследием, переданным мне моими предками, и хочу сохранить здоровый терруар, способный придать каждому из моих вин многочисленные черты характера. Мое виноделие стремится быть истинным отражением терруара: ни дрожжей, ни обратного осмоса, ни слишком большого количества технических вмешательств, ни слишком большого количества древесины, которая искажает вино. Я люблю утонченность и элегантность... и удовольствие превыше всего!", — Тьерри Виоло-Гиймар.