Вино светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, живым блеском, легкой ажурной пеной и яркой цепочкой пузырьков.

Вкус вина тонкий, свежий, богатый, с оттенками сливы и миндаля. Послевкусие долгое, минеральное, с легкой горечью абрикосовой косточки.

Вино обладает свежим и элегантным ароматом с оттенками зеленого яблока и цитрусовых фруктов, нюансами цветущего винограда и весенних цветов.

Вино хорошо сочетается с твердыми сырами, устрицами, мидиями, крабами, сашими из белой рыбы, тартаром из гребешков.

Новый Свет, "Коллекционное" Экстра Брют — изысканное игристое вино с тонким, свежим, элегантным и гармоничным букетом. Вино производится из элитных сортов винограда, выращенных на солнечных склонах виноградников Крыма, — Рислинга, Шардоне и Пино Нуар. Минимальный дозаж и старые лозы придают вину прекрасную легкую кислинку, тонкость и изысканность. При производстве используется сок только первого отжима — "кюве". Вино выдерживается на осадке не менее 36 месяцев в тоннелях конца XIX века при постоянной температуре +14 °С. Технологические операции (перекладка, ремюаж и дегоржаж) проводятся вручную.

В городе Судак, в живописных бухтах Крыма — Голубой, Зеленой и Синей, — расположился Дом шампанских вин "Новый Свет", колыбель Крымского шампанского. В 1878 году его основал князь Голицын для производства шампанских вин по классическому французскому методу. После многолетнего труда Голицын отобрал лучшие сорта винограда, которые и сейчас используются для производства, и построил тоннели для созревания игристых вин, где круглый год поддерживается постоянная температура. Голицын стал первым виноделом, который получил разрешение наносить герб империи Российской на этикетки вин. В мировую элиту шампанское "Нового Света" вошло в 1900 году, когда получило Гран-при на Всемирной выставке во Франции. На коронации императора Николая II впервые подавалось не французское шампанское, а шампанское "Нового Света". После революции завод отошел в собственность государства. Особенность производства игристых вин предприятия "Новый Свет" в том, что вина созревают и доходят до покупателя в тех самых бутылках, в которых было заложено. Виноделами завода выпускается 17 марок игристых вин и шампанских. Продукцию предприятия неоднократно отмечали высокими наградами на известных международных и отечественных конкурсах.