Вино глубокого, яркого цвета красного дерева.

Вкус вина резкий, острый и проницательный, с яркой свежестью, прекрасной кислотностью, тонами йода, морской воды и соли, обрамленными оттенками дуба, миндаля и шоколада.

Аромат вина сочетает оттенки железа, ржавчины и острые тона морского бриза.

Вино подходит для большинства закусок, отлично сочетается с паштетами и твердыми сырами. Рекомендуется подавать в меру охлажденным.

"Pastrana" SV Amontillado — яркий, свежий, очень сухой и острый херес с характерными нотами морского бриза и соли. Напитки под маркой "Пастрана" производятся с 1985 года. Именно тогда Хавьер Идальго вместе со своим хорошим другом Кристиано ван Целлером, виноделом из португальского региона Доуро, начали новый проект, задача которого состояла в создании совершенно особенного вина из винограда с уникального виноградника исключительного качества. Таким образом виноделы обратились к французскому стилю "одноместного виноградника" ("single vineyard"). Для проекта был выбран виноградник одной из самых престижных усадеб района Марко-де-Херес — "Мирафлорес". Виноградники усадьбы расположены в непосредственной близости к Атлантическому океану, всего в 3-х километрах, что способствует необычайной солености, характерной для "Пастрана" Амонтильядо. Виноград сорта Паломино Фино собирается с лоз старше 50 лет. Выдержка вина на винодельне в 400 метрах от моря еще больше обострила и высушила его вкус.

Bodegas Hidalgo La Gitana, основанная в 1792 году, сегодня является одной из немногих винодельческих компаний, управляемой одной семьей. В настоящее время ею руководит восьмое поколение Идальго по прямой линии основателя. В 1792 году Дон Хосе Панталеон Идальго купил небольшой подвал для хранения. Начав с малого, компания выросла и стала одним из самых важных и крупнейших производителей Мансанийи в мире. Слово "Хитана" появилось в названии винодельни не случайно. Так именуется флагманский продукт компании — Manzanilla "La Gitana", завоевавшая ряд престижных международных наград и являющаяся самым популярным вином Мансанийя как на национальном, так и на международном рынке. Она настолько отождествлялась с винодельней, что ее название было добавлено к семейной фамилии.Для изготовления своих напитков Бодегас Идальго Ла Хитана использует только виноград со своих собственных виноградников, которые считаются лучшими в Марко де Херес. Они культивируются органическими методами и дают прекрасные урожаи. Все вина подвергаются созреванию по системе "солера" и перед розливом не фильтруются.