Вино характеризуется глубоким гранатовым цветом.

Вкус вина концентрированный, со зрелыми танинами и сбалансированной кислотностью, тонами черной смородины, чернослива, графита и нюансами ванили. Послевкусие — длительное, с фруктовыми оттенками и намеками на дубильные вещества.

В свежем аромате вина присутствуют тона красных и черных ягод, сушеных трав, а также легкие ноты солодки.

Вино идеально сочетается со зрелыми сырами, барбекю из красного мяса, а также хорошо с бараниной и свининой.

Paul Hobbs, "Stagecoach Vineyard" Cabernet Sauvignon, 2007 — концентрированное, зрелое вино с интенсивным и глубоким вкусом и ароматом, с великолепным длительным послевкусием. Вино изготавливается из винограда сорта Каберне Совиньон с добавлением 1% Каберне Фран, выращенного на восточных склонах Долины Напа. Погодные условия 2007 года характеризовались сухой зимой, что повлияло на раннее распускание почек. Летняя погода была идеальной для развития и созревания винограда. Ручной сбор урожая начался 8 октября. Брожение проходило в небольших стальных резервуарах с добавлением дрожжей. Мацерация длилась 38 дней. Вино было выдержано 20 месяцев в бочках из французского дуба, 95% — новые. Рекомендуется дать вину 4-5 лет выдержки для полного раскрытия аромата и вкуса, общий потенциал хранения вина составляет 25 лет.

Винодел Пол Хоббс родился в штате Нью-Йорк возле Ниагарского водопада. С детства отец рассказывал Полу о винограде и вине. После окончания медицинского университета Пол Хоббс все же решил переключиться на профессию винодела. Изучать энологию начал в Калифорнийском университете. "Часто бывает, что виноделы мало интересуются уходом за виноградниками, а виноградари очень редко посещают подвалы винодельни, — говорит Пол Хоббс, — Но мне интересно и то, и другое. Когда-то давно я своими руками посадил виноградные лозы и навсегда приобрел любовь к винограду, а процесс производства — достаточно сложный и тонкий, который нужно постоянно изучать и отслеживать, чтобы быть в курсе всех инноваций". После окончания университета его заметили, и он был вовлечен в проекты различных известных виноделов. Под его руководством создавались отличные вина, награжденные различными медалями, которые стали хитами продаж. Пол Хоббс много путешествовал и изучал традиционные методы виноделия, чтобы взять самое лучшее, что создавалось веками в разных странах. Он не жалел энергии и своих знаний и помогал многим виноделам создавать шедевры. Это помогало накапливать опыт, для того, чтобы сделать первые самостоятельные шаги. "В конце концов, я почувствовал уверенность, что смогу выпускать вино под собственной маркой, — рассказывает Пол, — и я основал в 1991 году компанию Paul Hobbs Winery. Для начала я решил выпускать небольшие партии вина марок Шардоне, Пино Нуар и Каберне. Теперь мое винное семейство значительно выросло. Для производства вина я использую только виноград, собранный в ночное время, так как такие ягоды лучше сохраняют свои свойства. Еще добавлю, что мои вина производятся естественным путем. Это означает — никаких добавок, никаких катализаторов." В 2004 году Пол Хоббс был назван "самым лучшим виноделом в Калифорнии". Прекрасные вина, которые он производит, являются результатом многолетней настойчивости, труда, терпения и экспериментов.