Вино яркого, насыщенного рубинового цвета с фиолетовым оттенком.

Вино отличается округлым вкусом с хорошей структурой. Сквозь настойчивые ноты фруктов и черных ягод прорываются нюансы корицы, дуба, цветов фиалки, перца, розмарина и табачных листьев. Послевкусие с приятной кислотностью, шелковистыми танинами, имеет отличную длину.

В богатой палитре доминирующую роль играют сочные оттенки ежевики, вишни, смородины, черники, бузины, которые, объединившись с тонами кожи, дуба, специй и пряностей, составляют единое целое истинно гармоничного аромата вина.

Вино составит прекрасную пару колбасам, дичи, красному мясу и зрелым сырам.

Вино "Balifico" производится из купажа винограда сортов Санджовезе и Каберне Совиньон, собранного с виноградников под названием Балифико, разбитых на песчаных почвах с большим содержанием известняка на высоте 440 метров над уровнем моря. Виноград собирался вручную в небольшие коробки по 15 кг, а затем 14 дней подвергался ферментации на дрожжах при контролируемой температуре 27-30°С, с перемешиванием сусла два раза в день для лучшего качества вина. После 8-дневной мацерации наступает этап яблочно-молочного брожения. В конце зимы вино перемещается в бочки из французского дуба Алье, где выдерживается 18 месяцев. Замок Вольпайа (Castello di Volpaia) был построен в далеком ХI столетии с целью создать укрепление на границе Флоренции и Сиены. В настоящее время здесь сохранились только две из шести старинных башен и часть оригинальных защитных стен, окружающих замок. И, тем не менее, расположение зданий в деревне Вольпайа и их стены прекрасно сохранились практически в первозданном виде. Кроме того, Вольпайя — это еще и фамилия прославленного семейства. Лоренсо и Бенвенуто делла Вольпайя стали знаменитыми в эпоху Ренессанса, будучи изобретателями различных механизмов, причем один из них был другом самого Леонардо да Винчи. Изобретения двух братьев в настоящее время находятся в известных музеях науки во Флоренции, Чикаго и Гринвиче. Кроме виноделия, хозяйство Вольпайя занимается еще и производством оливкового масла, меда и винного уксуса.