Вино интенсивного рубиново-красного цвета с фиолетовыми отражениями.

Вкус вина насыщенный, маслянистый, мягкий, окутывающий, с хорошей структурой, сформированной благородными танинами. Ядро вкуса составляют тона спелой черной вишни, табака и аниса. Фруктовое послевкусие обладает редкой настойчивостью.

Аромат вина открывается элегантными нотами темных ягод и фруктов, обогащенными пряными оттенками ванили, фиалки и средиземноморских трав.

Вино составит прекрасную пару дичи, тушеной в красном вине, жареному красному мясу и зрелым сырам.

Вино "Balifico" производится из купажа винограда сортов Санджовезе и Каберне Совиньон, собранного с виноградника под названием "Балифико", разбитого на песчаных почвах с большим содержанием известняка на высоте 450 метров над уровнем моря. Виноград собирается вручную в небольшие коробки по 15 кг. Ферментация в течение 14 дней проходит в стальных резервуарах при контролируемой температуре 27-30 °С, с перемешиванием сусла два раза в день. После 8-дневной мацерации наступает этап яблочно-молочного брожения. В конце зимы вино перемещается в бочки из французского дуба Аллье, где выдерживается 18 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 10 лет. Замок Вольпайя (Castello di Volpaia) был построен в далеком ХI столетии с целью создать укрепление на границе Флоренции и Сиены. В настоящее время здесь сохранились только две из шести старинных башен и часть оригинальных защитных стен, окружающих замок. И, тем не менее, расположение зданий в деревне Вольпайя и их стены прекрасно сохранились практически в первозданном виде. Кроме того, Вольпайя — это еще и фамилия прославленного семейства. Лоренсо и Бенвенуто делла Вольпайя стали знаменитыми в эпоху Ренессанса, будучи изобретателями различных механизмов, причем один из них был другом самого Леонардо да Винчи. Изобретения двух братьев в настоящее время находятся в известных музеях науки во Флоренции, Чикаго и Гринвиче. Кроме виноделия, хозяйство Вольпайя занимается еще и производством оливкового масла, меда и винного уксуса.