Вино красивого золотистого цвета.

Вкус вина кристально чистый, точный, живой, откровенный, средней насыщенности, с нотками булочки Бриоши, тостов и сухофруктов, оттенками сливочного масла и спелых фруктов (банан, абрикос), сбалансированной кислотностью и легкими минеральными нюансами в стойком послевкусии.

Свежий, обильный, душистый аромат вина наполнен цветочными, йодированными и минеральными нотками, оттенками грейпфрута и ванили.

Вино прекрасно в качестве аперитива, хорошо сочетается с блюдами из рыбы и белого мяса, моллюсками и улитками.

В 2020-м году Поль Шави, сын Жана-Луи, возвратился в семейное поместье после завершения учебы и стажировки в области виноградарства и энологии. Он стал помогать отцу, а также развивать новый проект по созданию собственного не менее престижного винного бизнеса (Maison Paul Chavy), чтобы разнообразить привычный ассортимент.Белое сухое вино Paul Chavy, Puligny-Montrachet производится из винограда сорта Шардоне, собранного вручную в апелласьоне Пюлиньи-Монраше и прошедшего очень строгий отбор. После холодной мацерации и ферментации в резервуарах из нержавеющей стали вино созревает 11 месяцев в дубовых бочках ( 15-20% новых) и еще 7 месяцев в чанах из нержавеющей стали. Потенциал хранения вина составляет 7-9 лет. Семья Chavy проживала в Пюлиньи на протяжении двух столетий. В 1976 году, после долгих лет продаж урожая трейдерам, они стали разливать вино под собственным именем. Domaine Gerard Chavy et Fils быстро завоевала устойчивые позиции, стала считаться одной из лучших виноделен региона. Но в 2003 году братья Алан и Жан-Луи Шави разделили родовое имение — каждый получил половину виноградника в Пюлиньи-Монраше. Жан-Луи Шави — винодел в восьмом поколении. Он владеет несколькими участками в Пюлиньи (название деревни переводится как "привлекательная, уверенная в себе и неприхотливая"), а также хорошими участками на крупнейших виноградниках категории Премье Крю. Будучи преисполненный решимости сделать все по-своему, он начал свою работу в 2004 году. Он построил новый центр виноделия и глубокий погреб с контролируемой температурой и производит свои вина только традиционным способом. Средний возраст виноградных лоз впечатляет — от 20 до 40 лет. Вина Жан-Луи Шави классические, с прекрасным чистым фруктовым ароматом. "Это только начало, его вина очень элегантны и без какого-либо заметного влияния дуба", — говорит о стиле дома Jean-Louis Chavy Ален Медоуз.