Вино блестящего золотисто-желтого цвета.

Вкус вина энергичный, точно очерченный, невероятно концентрированный и проницательный, с живыми фруктовыми нотами (яблок, сливы, персика, маракуйи, лайма, апельсина и цедры грейпфрута). Пряно-соленые оттенки терруара (крупной соли, зеленого перца, кардамона, мускуса и гвоздики) хорошо выражены в сильном, невероятно стойком, сложном послевкусии.

Сложный аромат вина наполнен свежими растительными тонами (дикой мяты, кориандра, укропа, мускусного кервеля, лакрицы), нотами цветущей виноградной лозы и липового цвета, которые переплетаются с прозрачной вуалью из нежных оттенков цитрусовых фруктов, маракуйи, виноградного персика, свежих белых фруктов и лимонного сорбета. Затем идут нюансы морского бриза и галечного пляжа.

Вино подается к рыбе, филе Сен-Пьер, слоеному пирогу фельянтин с лангустинами, кунжутом и соусом карри, запеченной рыбе тюрбо, морским гребешкам с трюфельным соусом.

Samuel Billaud, Chablis Grand Cru "Valmur"  — энергичное, невероятно концентрированное и проницательное вино с феноменальной стойкостью. Гран Крю "Вальмур" занимает центральное положение на склоне холма Шабли Гран Крю. Он занимает всего 10 гектаров. Небольшой участок, управляемый Самюэлем Бийо, засажен лозами старше 60 лет, он расположен на обратной стороне "Вальмура" и ориентирован на юго-запад. На типичных, хорошо проветриваемых, дренированных и очень однородных почвах из кимериджского мергеля Шардоне достигает удивительной интенсивности выражения, с идеальным балансом между силой и утонченностью, глубиной и свежестью. После выдержки в старых больших дубовых бочках в течение года и последующего 6-месячного созревания в стальных чанах, Шабли Гран Крю "Вальмур" от Бийо обладает интенсивным и необычайно элегантным стилем. Самюэль Бийо — независимый винодел, отделившийся, в силу личных мотивов, от знаменитого семейства Бийо-Симон. На сегодняшний день Самюэль Бийо еще не имеет собственных виноградников, но уже показывает себя достойным управляющим и талантливым виноделом, создающим конкуренцию своим более известным соседям. Поставив перед собой цель создать свою собственную линию доступных вин из Шабли и не будучи профессиональным энологом, уже в 2009-2010 годах Самюэль Бийо предъявил взыскательной публике интересные вина с удивительно четкой структурой и впечатляющим вкусом. Оценка винных критиков незамедлительно выразилась в номинации "Reussites exceptionnelles" ("Выдающееся достижение") журнала "Revue du Vin de France", и с тех пор вина Самюэля Бийо неизменно получают высокие рейтинги от профессионалов.