У шампанского искрящийся золотистый цвет с тонким перляжем.

Шампанское покоряет насыщенным, питким, освежающим и обволакивающим вкусом с нотками спелых фруктов, пикантной кислотностью и долгим, минеральным, солоноватым послевкусием.

Яркий и свежий аромат шампанского взрывается нотами хрустящей груши Анжу, цедры цитрусовых, зеленого манго, бланшированного миндаля и кондитерского сливочного крема.

Идеальное в качестве аперитива, шампанское также отменно сочетается с морепродуктами (креветки, моллюски, омары, лобстеры), суши, блюдами из белого мяса, мягкими сырами.

Ulysse Collin, "Les Roises" Blanc de Blancs Extra Brut — изящное шампанское из винограда сорта Шардоне, собранного с монопольного виноградника "Les Roises", который расположен в Coteaux du Petit Morin, родной деревне Оливье. Лозы растут на глинисто-известковых почвах. Виноградник имеет южную экспозицию. Средний возраст виноградных лоз достигает 60 лет. Урожай собирается вручную. Винификация протекает в бургундских бочках, 10-25% из которых — новые. Ферментация занимает до 6-8 месяцев, после чего следует яблочно-молочное брожение. Вино разливается в бутылки без осветления и фильтрации. Розлив происходит каждый год в июле, и Оливье смешивает базовое вино с резервным в соотношении, которое он определяет интуитивно, на свое личное усмотрение. До 2013 года шампанское выдерживалось на осадке в течение 36 месяцев, а затем срок выдержки продлили до 48 месяцев, хотя винтаж 2014 года созревал на протяжении 60 месяцев! Шампанское имеет потрясающий потенциал хранения, который может превышать 30 лет при соблюдении оптимальной влажности и температурного режима.

Ulysse Collin — единственное поместье в Шампани, которое выпускает вина исключительно с отдельных виноградников: Les Pierrierres, Les Maillons, Les Roises, Les Enfers. Каждый экземпляр является отражением одного конкретного терруара. У руля шампанского дома стоит Оливье Коллин, потомственный винодел. Семья Оливье занималась виноделием с 1812 года в Кото дю Пети Морен. После Второй мировой войны Рене Коллин (дед Оливье) увеличил владения семейного поместья до 18 гектаров, начал производить свои собственные шампанские вина и до 1980-х годов был уважаемым членом "Club des Viticulteurs Champenois". Но в 1987 году отец Оливье продал компанию и начал сдавать все виноградники и погреб в аренду крупному бренду, что фактически положило конец независимому производству.Будучи молодым студентом, Оливье совершил поездку в Бургундию, которая в конечном итоге изменила его жизнь. Это был поистине интроспективный опыт, и он сразу же влюбился в вина этого региона. Это вызвало желание не только вернуть его семейные земли, но и сильно повлияло на его философию работы в будущем. Оливье поступил на юридический факультет в 1995 году с тайным намерением использовать полученные знания для выполнения непростой задачи — вернуть 8,7 га земли семейного поместья у крупного негоцианта. Почти десять лет спустя Оливье прошел шестимесячный курс по виноградарству (все время продолжая учебу в области права).В 2003 году Оливье успешно восстановил 4,5 гектара виноградников семейного поместья, которые были сданы в аренду. Начав с нуля, его первой покупкой был подержанный трактор, чтобы он мог обрабатывать почвы, которые не вспахивались 18 лет! Его вторая инвестиция состояла в приобретении использованных бургундских бочек (как минимум четырехлетней давности). К сожалению, 2003 год оказался очень сложным. Оливье пришлось продать весь виноград, чтобы остаться платежеспособным и подготовиться к следующему вегетационному периоду.  В 2004 году Оливье выпустил свой первый винтаж шампанского в количестве 5 400 бутылок. В 2005 году Оливье вернул еще 4,2 гектара виноградных лоз, три из которых принадлежали его дедушке и бабушке, а также все винодельческое хозяйство (включая исторический пресс Coquard) и погреб для выдержки. Оливье не работает ни в соответствии с принципами органического земледелия, ни с принципами биодинамики. Он действует согласно своим собственным предписаниям — спонтанно и интуитивно, что и является секретом его ошеломительного успеха.