У вина темно-рубиновый цвет с пурпурным блеском.

Вкус вина сочный, зрелый, впечатляющий. Слоистые танины, ноты черной смородины и табака на финише дополняются гармоничной кислотностью.

Яркий аромат вина раскрывается нотами ежевики, черной смородины, вишни, сигарной золы, кожи, черной лакрицы, подлеска, листьев белого табака и ванили.

Вино идеально подходит к тушеной утке с грибами, паштетам, мясным блюдам. Особенно хорошо будет сочетаться с мясом или сосисками на гриле.

Красное сухое вино Chateau Paloumey, 2014 создано из купажа двух сортов винограда — Каберне Совиньон (55%) и Мерло (45%). Почвы участков, обрабатываемых согласно принципам устойчивого земледелия, состоят преимущественно из гравия; плотность посадки составляет 7200 лоз/га; средний возраст лоз — 24 года. Урожай собирается вручную и машинным способом. Мерло убрали в период с 26 сентября по 6 октября; Каберне Совиньон — с 6 по 16 октября. Виноград подвергается двойной сортировке: механической и ручной (с помощью вибрирующей ленты). Ягоды, собранные с разных участков, ферментировались раздельно. Малолактическая ферментация проходила в дубовых бочках, из которых 30% — новые. Ферментация проводилась в емкостях из нержавеющей стали объемом 40 и 180 гектолитров при контролируемой температуре. Постферментационная мацерация длилась 20-26 дней. Выдерживалось вино 12 месяцев в дубовых бочках (30% бочек — новые). Перед смешиванием вино проходит оклейку яичным белком. В 2017 году вино Chateau Paloumey, 2014 получило серебряную медаль на конкурсе "Concours de Bordeaux, Vins d’Aquitaine".

Точная дата создания Chateau Paloumey не известна. В 19-м веке виноторговец Октав Дюпюи приобрел поместье и занялся улучшением качества вина. К сожалению, часть виноградных лоз заразилась филлоксерой и виноградник (кроме старых лоз) превратился в гравий. 1989 год считается годом возрождения Шато Палуме, ведь именно в этом году Мартина Казенёв покупает имение и вплотную занимается его восстановлением. Она поставила перед собой амбициозную цель — восстановить виноградники в первоначальном виде и вывести вино Шато Палуме на новый уровень. Ее усилия не прошли даром — вину был присвоен статус Cru Bourgeois. Помимо Шато Палуме, мадам Казенёв принадлежит Chateau La Garricq и Chateau la Bessane. На сегодняшний день продукция Шато Палуме успешно экспортируется во многие страны.