Вино соломенно-золотистого цвета.

У вина округлый, полный вкус с фруктово-минеральными оттенками и пикантной кислинкой в продолжительном послевкусии.

Вино привлекает изысканным, богатым ароматом, сотканным из нот персика, яблока, лимона и поджаренных пряностей.

Вино подают в качестве аперитива, а также к закускам, морепродуктам, овощам, легким блюдам из рыбы или белого мяса.

Вино "Тестаматта" (в переводе с итальянского — "шальная голова") выпускается ограниченным тиражом. "Testamatta" Bianco — роскошное белое вино, созданное из винограда сорта Ансоника (Инзолия). Виноградник "Серроне" имеет каменисто-гранитные почвы и расположен на высоте 60-150 метров над уровнем моря. Возраст виноградных лоз составляет 100 лет. Сбор урожая проводится вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне плоды подвергаются гребнеотделению, прессованию и краткой часовой мацерации. Ферментация проходит в новых дубовых бочках при контролируемой температуре 20 °С. Выдерживается вино 12 месяцев в новых дубовых бочках на тонком осадке.Выросший в творческой семье художников, и сам художник, имеющий дипломом Академии Изящных Искусств, Биби Граетцс юных лет серьезно увлекся виноделием. Со временем эта страсть полностью захватила молодого человека, и он решил заниматься производством вина профессионально. Граетц имеет в своей собственности 4 гектара виноградников и еще 10,5 арендует. Работая на земле, он постоянно находится в поиске, стремясь найти старые посадки винограда и создать новые, чтобы создавать лучшие вина. Деятельность Биби Граетца трудно назвать классическим виноделием, скорее это творчество, в котором он больше полагается на свою интуицию и ощущения, чем на правила. Все свои вина, за исключением белого "Casamata", Биби создает из автохтонных тосканских сортов винограда. В названии любимого вина "Testamatta", которое переводится как "шальная голова", бывший художник отразил свой неуемный и экспрессивный характер, помогающий раскрывать огромный творческий потенциал талантливого энолога. В настоящее время вина, выпускаемые в городе Фьезоле (там находится винодельня Граетца), отмечены высокими оценками таких международных критиков, как Роберт Паркер и Wine Spectator и относятся к числу лучших итальянских вин, представленных на мировом рынке.