Вино бледного соломенно-желтого цвета.

Вкус вина сухой, чистый, питкий, свежий, с обильными терпкими фруктовыми тонами (зеленого яблока, цитрусовых фруктов) и захватывающей соленой минеральностью.

Острый, бодрящий аромат вина наполнен тонами цедры лимона и зеленого яблока, сочными травяными и цветочными нотами.

Вино рекомендуется подавать к морепродуктам, блюдам из рыбы, мясной паэлье, вяленому мясу, суши, козьим сырам.

Aizpurua, Txakoli — традиционное шипучее вино Страны Басков. "Чаколи" происходит от слова "etxakoa", что означает "изготовленный дома". Как правило, это вино производят на небольших семейных винодельнях, которые расположены прямо возле виноградников. Необычный вкус вина обусловлен использованием в производстве недозревшего винограда сорта Ондарраби Сури, не успевающего полностью вызреть в условиях северного климата Страны Басков. Для изготовления вина производитель вручную собирает урожай с разных участков, обрабатываемых органическими методами (официально не сертифицированных). Возраст лоз колеблется от 25 до 95 лет. Сусло ферментируют с натуральными дрожжами при очень низкой температуре в течение 15 дней. Затем вино выдерживается 6 месяцев в стальных резервуарах, покрытое слоем для улавливания углекислого газа, который обеспечивает легкое искрение, поэтому карбонизация готового вина полностью естественная.

Семейная винодельня Aizpurua была основана в 1834 году Мигелем Аизпуруа. Помимо производства в небольшом количестве вина Чаколи, Мигель занимался изготовлением металлических обручей для деревянных бочек, за что местные жители дали ему прозвище "Aialle", что в переводе с баскского означает "бочковое кольцо". Позднее такое название получило одно из лучших вин хозяйства. После смерти Мигеля винодельней стал управлять его сын Хасинто, а позже — внук Эметерио и его братья Андони и Йосу, оставившие рыболовный промысел ради создания лучшего Чаколи. В настоящее время винодельней управляет четвертое поколение семьи Аизпуруа, которое следует традициям и заботится о бизнесе с той же страстью и преданностью, что и их предки.